生甘酒は、近年注目されている食品のひとつです。「生」とついているのは、一般的な甘酒と異なり加熱されていないためです。甘酒は麹が発酵することにより作られるため、瓶などに封入する際には、加熱処理をして麹の発酵を止めないと発酵が進みすぎて瓶が割れてしまったり、開封時に中身が飛び出したりしてしまうことがあります。またカビが発生する可能性もあるため、加熱処理は必須であるとされています。 しかし加熱処理を行うことで、甘酒に含まれている酵素の働きを止めてしまうというデメリットもあります。そのため甘酒から酵素を摂取したい場合には、加熱されていない生甘酒を飲む必要があります。 酵素は人間だけではなくすべての生き物が生きていくために必要な成分ですが、特に人間の場合にはインスタント食品や飲酒、喫煙などによって浪費されてしまいます。生甘酒は米と米麹で作ることができるので、自宅で手作りすることも可能です。手作り生甘酒で体内の酵素を補い、健康な体を保つことができます。