酵素玄米という食品の名前を聞いたことがある方は、あまり多くないと思います。この酵素玄米とは、玄米を小豆と塩と一緒に炊いて、3日から4日程度保温して熟成させた玄米のことで、別名「寝かせ玄米」とも言います。炊いた玄米を寝かせることで、玄米に含まれている酵素の働きが活性化し、通常の玄米と比較してギャバなどの栄養素がアップすると言われています。 酵素玄米の魅力は栄養素のアップ以外にも、食感が良いということが挙げられます。普通の玄米はぼそぼそとした食感ですが、酵素玄米は玄米から水分が抜けてもちもちとした食感になります。そのため、玄米が苦手な人でもおいしく食べることができます。 しかし、玄米を食べる際には農薬が気になるという方も多いと思います。米を栽培する際に使用された農薬の7割から8割は玄米の表面にある糠や胚芽の部分に溜まります。そのため安全に酵素玄米を食べるためには、農薬残留検査をしっかりと行った玄米を選ぶようにしましょう。